淡水鱼糜水分测定仪,快速鱼饼水分检测仪资料:
 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
  鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
   原料鱼一保鲜一前处理一清洗一取肉一漂洗一精滤一脱水一细切机斩拌一成型一平板速冻一包装一冻藏。
质量检测
先检查鱼糜制品包装袋是否完整、有无破损，再剪开包装袋检查袋内鱼糜产品形状、个体大小是否完整和饱满，排列是否整齐，再检查鱼糜制品色泽、风干程度。
在生产鱼糜制品中，对原料鱼的选择有何要求？
答：1.原料鱼的选择：一般选用鱼肉色泽淡、含脂量低、口感佳的原料鱼。白色肉鱼类优于红色肉鱼类，硬骨鱼类优于软骨鱼类，海产鱼类优于淡水鱼类。但为了充分利用水产资源，一些红色肉类及脂肪含量较高的低值鱼类，经过合理地加工工艺，也可制成中、低档鱼糜制品。
2.原料鱼的鲜度质量：死后的鱼体，鲜度迅速下降，随着鱼体鲜度的下降，其凝胶形成能力也相应下降。这是由于鱼体鲜度劣化时，其鱼肉蛋白质逐步变性，变性后的肌原纤维蛋白质不溶于水，因此直接影响其凝胶形成的能力。不同的鱼种其凝胶形成的能力下降的速度也不相同，一般而言，红色鱼肉及鱼肉ＰＨ较低的鱼类，其鱼肌肉蛋白质变性速度较快，其凝胶形成能力也易快速下降现象。
在鱼糜制品加工过程中应注意哪些事项？
答：1.添加剂：当碎鱼肉擂溃前，必须加入食盐。这不仅仅是调味，更重要的是使鱼糜形成凝胶。一般添加２％～３％。为了增强鱼糜的弹性和保水性，加工中还需加入０．２％～０．３％的复合磷酸盐，主要是提高盐的离子强度，改善鱼糜的ＰＨ值，络合妨碍蛋白质亲水性的钙、镁离子等作用。但添加量如果过大的话，不仅不能增加蛋白质的凝胶形成能力，而且还会产生一种异味，影响鱼糜的口感质量。
2.漂洗：目的是去除鱼糜中的异味成分，脂肪和某些杂质。由于去除了肌浆蛋白质、脂肪、水溶性物质等对网状结构不利的成分，肌原纤维被浓缩精致。因此经漂洗后通常可制出更为细白、弹性更强的制品。对待不同的鱼种需采用相适应的漂洗方法才能取得较好的漂洗效果。在加工中，根据不同的鱼种可选择清水漂洗、盐水漂洗或碱水漂洗等方法。
3.加热：加热工序不仅能使鱼糜制品杀菌并熟化，而且能使很粘稠的鱼糜固定成具有弹性的凝胶。一般来说，快速加热优于缓慢加热，油炸方式优于蒸煮方式，形体小的优于形体大的制品，加热时间短优于加热时间长。
问：鱼糜在漂洗过程中应注意哪些问题？
答：1.漂洗的用水量：一般来说，漂洗的用水量多，漂洗的效果会更好一些，但用水量过大，不仅浪费水，也会给生产操作带来不便。经试验，漂洗以５～１０倍水量比较适宜，如果是在海上加工，也可掌握在３～５倍之间。
2.漂洗水温：最好使用３～１０度的冷却水，如果水温过高，鱼糜在漂洗过程中会产生热变性，从而影响鱼糜的质量。在漂洗过程中，要注意不间断的将鱼糜和水分充分混合，这就需要进行搅拌。冷冻鱼糜生产通常采用卧式的漂洗槽，在槽内装上搅拌装置，转速控制为１２转／分钟左右。漂洗的次数和时间需适量控制，漂洗次数太多、漂洗时间太长，会形成鱼肉细胞过度吸水膨胀，难以脱水。鱼肉在形成凝胶时最佳ＰＨ为６．５～７．５，而捕获后的新鲜原料鱼肉ＰＨ值一般是中性，所以漂洗用水的ＰＨ值最好调节在６．８～７．０左右，这样才能使漂洗后的鱼肉保持理想的ＰＨ。有条件时以使用软水为宜。