注水肉检测仪提醒:重庆一月查获问题牛肉360公斤 牛肉将推定点屠宰
    牛肉是很多人的最爱，可不法者也看到这一点，用注水、过期牛肉以次充好，谋取利益。昨天，市食药监局通报，在为期一个月的“牛肉市场专项整治行动”中，共查处“问题牛肉”360公斤。目前，通过建立“阳光屠宰”机制，全市“注水牛肉”、“过期牛肉”乱象基本肃清。但要从根本上杜绝问题牛肉，还需要建立完善的定点屠宰等机制，让市民参与监督。
据了解，重庆全市共有105家机械化的屠宰场。其中，主城区每天活牛屠宰量在210~220头左右。
    在这次全市牛肉市场专项行动中，通过对活牛屠宰环节、流通环节、生产加工和餐饮服务环节进行治理整顿，共查处“问题牛肉”360多公斤，2起非法屠宰案件被立案查处，1个非法屠宰窝点被端掉。如今，各大屠宰场陆续在实施“阳光屠宰”制度。在渝北区一家牛肉屠宰场，我们看到买回来的牛，全部关在外面，不准拉到里面暗箱操作，这就是方便让大家都看到这个牛有没有注水。屠宰场工作人员还要把牛的产地检疫证书与牛耳朵上的编号一一对照。然后观察6个小时以上，看有没有病疫等问题，一旦发现一律不准上市。市食品药品监督管理局相关负责人表示，以后将牛肉屠宰纳入定点屠宰范围，杜绝牛肉注水现象。
牛肉产品“水分抽检”成常态
  在我市各大超市，执法人员会定期通过科学仪器(国家标准方法的红外线肉类水分测定仪)和“快检试纸”，迅速排查货架上是否藏有“注水牛肉”。
  市食品药品监督管理局相关负责人说，今后我市将把牛肉产品“水分抽检”纳入常态管理指标；对非法生产加工的行为，一律按上限处罚，确保市民吃上放心牛肉。如何通过肉眼识别“注水牛肉”？我市农业部门工作人员为大家支招。通常情况下，注水的牛肉多呈鲜红色，而且肉质看起来偏嫩、光滑；而正常牛肉则呈黑红色，表面有肉特有的皱纹。另外，在购买前，市民不妨轻轻按压牛肉。因为注水牛肉充满水，所以摸起来弹性较差，挤压时有水流出；而正常牛肉有一定的弹性，而且发黏。
    如果时间允许，大家还可以用卫生纸敷在牛肉上进行测试。注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
    注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
     注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害.
     水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
 【肉类水分国标】及行情
2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:
猪肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
鸡肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鸭肉水分小于80%。