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    冠亚牌食品水分检测仪为您解密:便宜的“牛肉干”是怎么做出来的?2013.10.09

    冠亚食品水分检测仪(http://www.sfy-20a.com)为您解密:便宜的“牛肉干”是怎么做出来的?
     猪肉做出牛肉味
      核心提示:美味的牛肉干与牛肉毫不相干,竟是由猪肉加牛肉香精制成。这是在福建龙海这个食品生产大县的普遍做法。 食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”,密集分布着数十家食品公司,是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是,这里出产的牛肉干(片)价格十分便宜,竟和生牛肉批发价差不多。其实,这些牛肉干都是由猪肉加牛肉香精制成。

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    如此便宜的牛肉干是怎么做出来的?
      “用猪肉代替牛肉,把猪肉做出牛肉味。”姚源成告诉记者,“现在在市场上,福建这边的牛肉干已经没有什么优势,基本都是假的,我们这边的纯牛肉一斤就要30元钱,两斤肉才能做成一斤肉干,(真)牛肉干光成本就要60多元。” 而新华网公布的当天猪肉价格行情显示,全国各地的猪肉批发价为9-11元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算,源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。“我们龙海生产的肉干都是半干的,两斤肉出一斤肉干,所以低于60元/斤的牛肉干,肯定是假的。如果是全干的(风干牛肉),就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干,低于100元,基本上都是用猪肉做的。”姚源成介绍,“市场上最低价的产品,100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低,加糖、加淀粉越多。”
      而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品,源成食品在部分产品外包装标示“牛肉干(片)”字样。
    姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示,其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等,外包装上还画着一头黄牛——实际上根本没有牛肉。
      用猪肉冒充牛肉加工牛肉干(片),源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现,类似的手法已是行业内公开的秘密。 如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干,配料表中同样标称“鲜牛肉”,但实际也是猪肉制成。
    规避风险 只标注肉干
         同样是用猪肉加工成“牛肉干”,有些食品企业在做法上则“谨慎”得多。香港旺家福食品(国际)有限公司(下简称“旺家福”)总经理姚美聪告诉记者,他们这里很少做真牛肉干,做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的,牛肉太贵。”他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示,其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。之所以不标注牛肉干,“主要是风险太大。”姚美聪告诉记者,“尽管一般人吃不出来,但消费者中也有行家,一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干,也不标注是猪肉干,只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉,只标明是赤肉、鲜肉。”
    牛肉干的“秘制”过程
      明明是猪肉,却做出了牛肉味,期间经过了怎样的秘制,使用了哪些秘方?记者注意到,在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏,对此均语焉不详。不过,源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上,食品添加剂一栏,赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内,记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。
    “牛肉味就是加牛肉香精做出来的。”姚源成对记者坦言,“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”“牛肉味主要就是靠牛肉香精调出来的。”上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理王林(化名)告诉记者,龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户,而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。记者也注意到,在走访的多个厂家样品中,都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。如龙海市金源发食品有限公司,其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松。具有讽刺意味的是,上述公司均有系列“诚信”荣誉在手。如源成食品为漳州市“加工食品质量诚信示范企业”,福建省质量协会“讲诚信,重质量,福建省质量协会团体会员”;“旺家福”为龙海市“诚信促进会会员单位”。
       9月7日15时30分,记者来到龙海市质量技术监督局法制监督科,许顺生科长称以前从未接到过类似投诉。但对记者的质疑,许认为:“包装配料一定要写清楚,牛肉就是牛肉,猪肉就是猪肉,‘鲜肉’太含糊了,如果反映的情况属实,我们会到企业全面检查,按照《食品安全法》严肃处理。”并称局领导同意后马上前去查处。

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    文章作者:冠亚快速水分测定仪

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