冠亚食品水分检测仪(http://www.sfy-20a.com)为您解密：便宜的“牛肉干”是怎么做出来的？
 猪肉做出牛肉味
  核心提示:美味的牛肉干与牛肉毫不相干，竟是由猪肉加牛肉香精制成。这是在福建龙海这个食品生产大县的普遍做法。 食品制造是龙海市的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是，这里出产的牛肉干（片）价格十分便宜，竟和生牛肉批发价差不多。其实，这些牛肉干都是由猪肉加牛肉香精制成。

  
如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？
  “用猪肉代替牛肉，把猪肉做出牛肉味。”姚源成告诉记者，“现在在市场上，福建这边的牛肉干已经没有什么优势，基本都是假的，我们这边的纯牛肉一斤就要30元钱，两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要60多元。” 而新华网公布的当天猪肉价格行情显示，全国各地的猪肉批发价为9-11元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算，源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。“我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，所以低于60元/斤的牛肉干，肯定是假的。如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。市场上160元/斤以上才算纯牛肉干，低于100元，基本上都是用猪肉做的。”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，100斤肉加糖加淀粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低，加糖、加淀粉越多。”
  而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，源成食品在部分产品外包装标示“牛肉干（片）”字样。
姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，外包装上还画着一头黄牛——实际上根本没有牛肉。
  用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法已是行业内公开的秘密。 如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，配料表中同样标称“鲜牛肉”，但实际也是猪肉制成。
规避风险 只标注肉干
     同样是用猪肉加工成“牛肉干”，有些食品企业在做法上则“谨慎”得多。香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家福”）总经理姚美聪告诉记者，他们这里很少做真牛肉干，做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的，牛肉太贵。”他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。之所以不标注牛肉干，“主要是风险太大。”姚美聪告诉记者，“尽管一般人吃不出来，但消费者中也有行家，一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干，只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，只标明是赤肉、鲜肉。”
牛肉干的“秘制”过程
  明明是猪肉，却做出了牛肉味，期间经过了怎样的秘制，使用了哪些秘方？记者注意到，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏，对此均语焉不详。不过，源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，食品添加剂一栏，赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内，记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。
“牛肉味就是加牛肉香精做出来的。”姚源成对记者坦言，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”“牛肉味主要就是靠牛肉香精调出来的。”上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理王林（化名）告诉记者，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。记者也注意到，在走访的多个厂家样品中，都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。如龙海市金源发食品有限公司，其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松。具有讽刺意味的是，上述公司均有系列“诚信”荣誉在手。如源成食品为漳州市“加工食品质量诚信示范企业”，福建省质量协会“讲诚信，重质量，福建省质量协会团体会员”；“旺家福”为龙海市“诚信促进会会员单位”。
   9月7日15时30分，记者来到龙海市质量技术监督局法制监督科，许顺生科长称以前从未接到过类似投诉。但对记者的质疑，许认为：“包装配料一定要写清楚，牛肉就是牛肉，猪肉就是猪肉，‘鲜肉’太含糊了，如果反映的情况属实，我们会到企业全面检查，按照《食品安全法》严肃处理。”并称局领导同意后马上前去查处。