虾米水分测试仪的国家标准虾 米（ 海 产 ）国家标准GB 6641－86

    按照国家计量技术规范《定量包装商品净含量计量检验规则》要求，在检验过程中不能用外力将虾仁本身含有的水分挤干，应将解冻后的虾仁和网筛一起倾斜放置，利于其排净水分，整个沥水时间控制在2分钟。将沥水后的虾仁放在电子秤或电子天平上称重，便可得到其实际含量。有些消费者购买后采用微波炉或开水解冻的方法，再称量，可能会将虾仁本身含有的水分化出，此时无法正确判断其净含量是否准确，并且也影响使用口味。

虾米的生产工艺:
干燥
    (1)机械生产。在连续式干燥机中进行，干燥温度110～130℃，干燥时间受季节、虾体的影响而相应变化，一般以虾米成品水分含量在25％～28％为度。也可利用烘道进行，烘道温度65～70℃，烘干水分至多25％～28％即可推出烘道。
    (2)手工生产。熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。出晒时把虾薄摊在竹篾席上，要适时翻动，使其干燥均匀，晒至虾米干透、虾体发硬、皮壳易于脱落时，即可收藏于干燥的仓库中。
脱壳
    (1)机械生产。自动脱壳机内进行脱壳。用变频器调节脱壳程度，要求脱壳完全并少断尾为佳。
      烘道出来的干燥虾应及时脱壳，以防受潮影响脱壳完全。
    (2)手工生产。脱壳前，应将干虾摊在水泥地上或竹篾席上进行出风再晒，晒至虾壳干脆时即可脱壳。将干虾摊在水泥地上，厚度6～10厘米，用石碌碡来滚压，将虾壳压碎，用扬谷的方法(有用风机，亦用锨扬)借风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、虾糠。也可用细眼鱼网装入一定量的虾干(以人力可以抛甩为量)像打稻谷一样进行摔打后风选。这样处理后的虾米，皮壳尚未去净，需再次装入网中来回轻轻搓擦，使其皮壳去净。

水分活度检测在水产品质量控制中的作用.
      根据文献资料,新鲜水产原料的Aw一般在0.98—0.99,腌制品为0.80—0.95,干制品为0.60—0.75.Aw <0.9时,细菌不能生长;Aw<0.8时,大多数霉菌不能生长;Aw<0.75时,大多数嗜盐菌生长受抑制;Aw<0.6时,霉菌的生长完全受抑制.通常对烤鱼片,鱼糜干制品等方便食品要求水分活度在0.70—0.75范围之间,在这一水分活度下,细菌已很难存活,能生长的有一些耐干燥霉菌,只要在加工 ,包装,运输过程中采取防霉措施,就能达到较长时间贮藏的目的.由于在较低水活度条件下,食品中的微生物数量有下降趋势.现在,食品科技界正在探索按预定要求控制一些食品的Aw值,以达到免杀菌保存食品的可能性.虾仁制品的干制是通过降低虾肉中的含水量与水分活度(Aw),以抑制微生物的繁殖,达到长期保存的目的.一般Aw<0.69时,贮存更加安全,但虾肉干制到Aw<0.69时,水分含量已降至15%以下,得到的产品干硬,食用品质变差.为维持其相对较高的含水量同时还能防止腐败,需要找到一个适当的平衡点.江南大学食品科学与安全教育部重点实验室的伍玉洁等人进行了水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响试验,研究表明,通过分析比较Aw与水分含量的关系,保藏过程中细菌菌落总数的变化以及南美白对虾虾体的弹性和硬度等质构参数,发现当Aw控制在0.86—0.9范围,水分含量在25%(W/W)时,常温保藏的南美白对虾干制产品在口感及微生物指标等方面可取得较好的平衡.

虾米水分测试仪的原理:
   集混合加热、自动称重、自动校准、温度设定及微调温度补偿等众多优点测试功能为一体的新一代虾仁水分测定仪由深圳冠亚(http://www.sfy-20a.com)研发成功并隆重上市，该虾米水分检测仪为深圳冠亚向市场推出的第五代快速水分检测仪产品。产品无需设定测试模式、测试时间，实验中更无需担忧称重系统因时漂、温漂因素而造成重复性差的结果。客户可根据所测样品状态不同而自动调整测试空间，特别是无需再为找不到测试低密度样品的水分仪而苦恼（样品如燕窝、纤维、烟草等），终点采用自动判定模式锁定最终水分值,可选择与计算机或者打印机相链接，红色数码管显示功能，让数据更加清晰明了，从而避免因光线不足造成视觉模糊不清的状态。

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