【水分检测内容摘要】液态样品：先在水浴上浓缩，然后用烘箱干燥；糖浆、甜炼乳等浓稠液体，为防止物理栅(食品表面收缩和封闭，即有时在烘干过程中，样品内部的水分还来不及转移至表面，表面便形成一层干燥的薄膜，以至于部分水分留在食品内不能排除)一般要加水稀释，也可加入石英砂、海砂、玻璃碎末等于燥助剂，加人量为样品质量的l～2倍(石英砂、海砂可使样品分散，水分较容易除去)。
  水分检测的方法有常压干澡法、减压干澡法、化学干澡法、微波干澡法、红外线干澡法、蒸馏法、滴定法(卡尔.费休法)。固体样品：磨碎，谷类约为18目，其他食品为30目。
  石英砂、海砂、玻璃碎末等使用前要用溶液煮沸0．5 h，用水洗至中性；再用6 toolI一叫NaOH溶液煮沸0．5 h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。样品重量通常控制其干燥残留物为2～4 g。对于番茄等蔬菜制品每平方厘米称量皿底面积内，干燥残留物为9～12 mg。称量皿有玻璃质、铝质。
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