盼盼月饼因水分超标导致过期霉变馅料重新回炉被罚100万
原标题：盼盼公司过期霉变月饼馅料重新回炉被罚100万
   把工业用牛羊肉、过期月饼当成食品原料的相关公司及责任人在上海最终受到法律的严惩。
   上海市第一中级人民法院12日披露，该院就两起涉食品安全刑事案件作出二审裁判：将过期、霉变月饼馅料重新回炉的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪，盼盼公司被判罚金100万元人民币，张某等5人获刑五年至六年不等，并处10万至12万元不等罚金；购入工业用牛羊油用以生产食用牛羊油的上海谷润贸易有限公司等及相关被告人被判犯非法经营罪，谷润公司被判处罚金900万元，睿钧公司罚金1000万元，两公司实际经营人倪某获刑13年，罚金100万元。
  据悉，2012年6月底，盼盼公司法定代表人张某及高某等股东，为降低生产成本，合谋将退回的部分过期月饼馅料回炉生产。2012年8月1日至5日，该公司将掺入过期月饼馅料生产的月饼销往十余家单位，数量近7000千克，价值10万余元。2012年8月7日案发，质量技术监督部门在盼盼公司厂房内查获回收的过期月饼约3,000千克。根据上海市食品药品监督所出具报告，盼盼公司成品月饼中检出霉菌超标。
  一审法院判处盼盼公司罚金100万元；判处张某等5人五年至六年不等有期徒刑，并处10万至12万元不等罚金。部分被告人不服一审判决，提起上诉。上海一中院二审裁定驳回上诉，维持原判。
水分对月饼馅料的影响:
月饼的水分测定是重要的质量指标之一
一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。
在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分在我们食品分析中是必测的一项。
月饼馅料现行的国家标准:
国标号为：GB/T 21270-2007 食品馅料标准。GB/T 21270-2007 食品馅料标准 于2007年12月4日由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布，于2008年5月1日正式实施，同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002－12－28发布 2003－04－01实施的SB 10350－2002老版的月饼馅料标准。每一个可以在中国国内销售的月饼馅料生产企业，都需要经过国家食品药品监督局的生产许可验收，在通过生产许可验收，拿到糕点月饼馅料类食品生产许可证后，才可生产销售月饼馅料。