猴头菇水分检测仪百科全书:
    猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又叫猴头菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，
水分对猴头菇的影响:
    培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
干猴头菇的水分测定的标准:
    水分测定法(中国药典一部附录ⅨH第一法)测定，不得过13.0%。
食用菌猴头菇的干燥机理:
    食用菌在干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分的外扩散作用和内扩散作用。水分外扩散是水分在食用菌表面的蒸发。水分内扩散是水分由内部向表面转移。表面积越大，空气流通越快，温度越高以及空气相对湿度越小，水分从食用菌表面蒸发的速度越快。当表面水分蒸气压低于内部水分时，造成原料内部与表面水分之间的水蒸气压差，水分由内部向表面转移，进行水分内扩散，这种扩散作用的动力是借助湿度梯度，水分由含水分高的部位向含水分低的部位移动。湿度梯度越大，水分内扩散速度越快。影响水分内扩散的还有温度梯度，水分借助温度梯度沿热流方向向外移动而蒸发。
　　如果水分外扩散远远超过内扩散，则食用菌表面会过度干燥而形成硬壳，降低制品的品质，阻碍水分的继续蒸发。这是由于内部水分含量高、蒸气压力大，食用菌较软部分的组织往往会被压破，使原料发生开裂现象。食用菌干燥必须注意保持外扩散与内扩散的配合与平衡，以防止结壳现象。水分内扩散速度应大于水分外扩散速度，这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这种干燥情况称之为表面汽化控制。
　　对于可溶性物质含量高的原料，内扩散速度小于外扩散速度，内扩散速度起控制作用，称内扩散控制。当原料水分减少到一定程度时，由于其内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度减慢，当原料表面和内部水分达到平衡时，蒸发作用也就停止了，从而完成干燥作用。
食用菌猴头菇的的回软:
     回软：通常称均湿或水分的平衡，其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。回软的方法是在产品干燥后，剔出过湿、过大、过小者以及结块及碎屑，待冷却后，立即堆集起来或放于大木箱中，紧密盖好，使水分达到平衡。回软期间，箱中过干的制品从尚未干透的制品中吸收水分，于是所有干制品的含水量达到一致，同时产品的质地也稍显疲软。
食用菌中的水分状态及性质:
　　食用菌中的水分以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状态存在。
　　1、游离水：以游离状态存在于食用菌组织中，是充满毛细管中的水分，所以，也称之为毛细管水。游离水的特点是能溶解糖、酸等多种物质，流动性大，借毛细管和渗透作用可以向外或向内迁移，所以在干燥时容易被排除。
　　2、胶体结合水：是指和细胞内容物原生淀粉等相结合成为胶体状态的水分。由于胶体的水合作用和膨胀的结果，围绕着胶粒形成一层水膜，这部分水对游离水中易溶解的物质不表现溶剂的作用，其热容量比游离水小，为游离水的70%，在低温下甚至-75度也不结冰。干燥时，在高温下才能脱除一部分。
　　3、化合水：化合结合水相当牢固地同物料相结合，只有在化学作用或在特别强的热处理下才能脱出，一般干燥时化学结合水不脱掉。
猴头菇水分检测仪的原理:
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